食材

5斤牛筋，1瓶极鲜酱油，葱，姜，胡椒，盐。

【资料图】

做法

1.关键第一步——泡水

牛肉买来后不能直接调味。必须在水中浸泡至少24小时，才能将肉中的血水浸出，可以有效去除草味。同时，牛肉吸水膨胀，更容易烹饪。当温度高于20℃时，浸泡24小时，每8小时换一次水。温度低于10℃时，浸泡48小时，每16小时换一次水，将牛肉浸泡至发白。

2、牛肉泡软后捞出，冲洗干净，沥干水分，切大块备用。葱切片，姜切片，

3.第二个关键步骤——酸洗

锅底放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入牛肉片，再加入一些葱丝和姜丝，最后倒入一瓶酱油，刚好盖住牛肉，然后用重物压在牛肉上。腌制24小时。用葱、姜、胡椒、牛肉4种调味料腌制而成，能使牛肉入味十足，酱汁浓郁，没有腥味。

4.第三个关键步骤——浸泡盐水

牛肉腌制好入味后，取出葱、姜、花椒，将酱油和牛肉一起倒入锅中，再加入适量的水和盐，刚好盖过牛肉即可。大火煮半小时，然后转小火煮半小时。关火，将牛肉在盐水中浸泡4小时。牛肉可以进一步吸收酱汁的味道，香气更浓，口感更脆。

4小时后，即可取出酱牛肉，切成薄片，调一碗酱汁，蘸着吃。