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脆的鱼皮的制作步骤：

1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。

2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉。

3、另起锅放沸水，放入芹菜丝大火氽20秒后取出，用凉水冲凉。

4、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。